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  来源:大河网   
    2019-11-13

      中新网客户端北京9月11日电(记者 种卿)“您要鸡肉米饭还是牛肉面条?”乘坐国内航班的你肯定做过这道选择题。

      然而你或许并不真正了解它。你知道航空餐选材有哪些讲究?有多少种可选择的特殊餐饮?

      带着这些疑问近日记者探访了北京航空食品有限公司(以下简称“北京航食”)的研发培训厨房。让这里的“大师傅”告诉你飞机餐的独特之处。

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      图为烟熏火鸡腿卷配餐。北京航食供图

      “飞机餐”选材有啥禁忌?

      受到食用空间、保存时间等特殊因素的限制飞机餐的食材选用大有讲究。

      “在口味上不能有韭菜、大蒜等口味较重的食材;在原料选用上不能有刺、骨、果核等坚硬食物。”付燕君是北京航食的行政总厨他向中新网记者介绍了飞机餐的一些选材禁忌。

      当然并不是说飞机上你就吃不到鱼了大厨们会精心挑选同类食材以替代那些“危险品”。

      比如龙利鱼、鳕鱼等无刺鱼类就是安全的;鸡肉可以选取带皮、去骨的鸡腿肉;而在花椒的使用上经常需要将其打成粉末状、榨成油煸炒出香味后放入菜品中。

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      北京航食行政总厨付燕君接受记者采访。中新网记者 种卿摄

      付燕君所在的北京航食拥有一支国际化十足的厨师队伍成员来自瑞士、日本、马来西亚、巴基斯坦等多个国家;在生产车间原材料早已实现“全球买”澳大利亚的鲍鱼挪威的三文鱼、意大利的奶酪等应有尽有。

      不仅如此当你乘坐美联航、汉莎航空时也能吃到来自北京航食的配餐。

      据了解目前北京航食日均配餐量超10万份每日配餐航班超500架次。为德国汉莎、阿联酋、美联航、日航等30余家外国航空公司以及国航、东航、南航等多家国内航空公司提供机上配餐服务。

      朋友圈的摆拍大餐如何机上摆盘?

      据付燕君介绍2007年以前研发培训厨房就有了雏形只是没有如此现代化。经历2017年的重新装修研发培训厨房重装上阵成为中、外航企厨师长搞研发、做培训的地方。

      “前有展台、后有厨房每次航企代表试餐、业务研讨都是在这里大家发挥自我的想象与专长为不同航线搭配不同的餐食。”说到这里付燕君特别有成就感带着记者浏览起研发培训厨房板报墙上的相片。

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      研发厨房内的相片墙。中新网记者 种卿 摄

      记者注意到参加培训的人员不只有厨师与生产工人还有航企的机组人员。

      正在一旁煎牛排的北京航食研发培训厨房厨师长白建国告诉记者牛排是头等舱、商务舱与机长餐的常见配餐它的摆盘就很有讲究:浇汁、搭配素炒、插上迷迭香等“这些流程都要乘务员在飞机上完成假如事先没有专业培训呈现效果会大打折扣”。

      白建国举了北京到广州航班上常见的煲仔饭的例子:煲仔饭需要在研发培训厨房里反复用烤炉试验看能否在机上加热后保持原有口感最终找到可以推广的好办法。

      特殊、特色餐饮怎么搭配?

      若你是一位素食者、糖尿病患者或者少数民族能否吃到专门为你准备的飞机餐呢?

      “北京航食能供应20多种特殊餐食包括素餐、糖尿病患者的低糖餐、儿童餐等旅客在购票时备注好特殊需求即可。”付燕君举例说一般婴儿餐包括果泥、米粉与牛奶;3-12年儿童的飞机餐多为薯泥、肉饼等安全且容易让儿童感兴趣的食物。

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      北京航空食品有限公司门前。中新网记者 种卿 摄

      除了有切实需要的特殊餐食特色餐饮也是近年来官方要求提高的民航服务之一。

      今年3月民航局出台〖有关进一步提升民航服务质量的指导意见〗要求加强民航食品安全工作同时要提升机上餐食质量丰富机上餐食供应建立机上餐食质量评价机制鼓励航空公司根据航线旅客构成、航点地域特点结合中国传统节日特点推出具有地方风味、“家乡味道”、节日特点的机上餐食。

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      研发培训厨房的大厨在煎牛排时用手指触感判断牛排的成熟程度。中新网记者 种卿 摄

      “差异化餐食确实是我们追求的一个重要内容”付燕君说国内航空一般根据地区特色来设计餐谱北京到成都的航班餐食要火辣一点到上海的就清淡一点到广州的就来个煲仔饭航班上也会进行客户检查。

      付燕君坦言刚开始飞机餐只针对航空公司的需求来提供随着旅客需求愈发多样北京航食也在积极探索飞机餐的更多可能推进专项研发。(完)

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      〖小猪佩奇过大年〗剧照

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      〖啥是佩奇〗剧照

      〖啥是佩奇〗火了无论是朋友圈、微博热搜还是百度搜索这几天“佩奇”都成了搜索的高频词就连跟着蹭热点的都能因此多获得一些点击量。然而作为春节档电影〖小猪佩奇过大年〗的宣传片〖啥是佩奇〗在电影促销方面起到的“带货”作用却并不明显。

      效果 未影响春节档整体格局

      〖啥是佩奇〗推出之前〖小猪佩奇过大年〗每天的新增预售票房不过在20万元上下。自1月18日宣传片火了之后电影近三天的新增预售分别为188.3万元118.4万元、70.8万元。虽然有一定增长但相比〖啥是佩奇〗的全民现象级热度这样的增幅实在有点小儿科。

      与同档期最大竞争对手〖熊出没·原始时代〗相比〖小猪佩奇过大年〗的优势并不明显〖熊出没·原始时代〗近三天的新增预售分别为44.9万元、52.8万元、70.7万元。目前〖小猪佩奇过大年〗以656.4万元的预售总票房领先〖熊出没·原始时代〗但优势微弱。

      “‘小猪佩奇’在我们影院的预售不错〖啥是佩奇〗火了之后预售有一定增加但比例不是很大每场也就多五六张票吧。总体来说‘佩奇’与‘熊出没’的预售都还可以。”劲松影院经理石岩表示这两部片主要面向儿童观众在春节档整体市场中的份额加起来也只占到两三成比重并不大因此即便宣传片很火但对春节档整体格局的影响并不大“最卖座的还是那几部喜剧与〖流浪地球〗。”

      原因 宣传片与电影受众错位

      中国传媒大学消息学院副教授陈锐认为从传播力度上看〖啥是佩奇〗很成功因为极少有电影的宣传片能达到这样的效果但从营销上看它能起到的作用确实有限。“因为宣传片与电影的故事、风格完全不一致甚至可以说是脱节的〖啥是佩奇〗以亲情为主题面向成人〖小猪佩奇过大年〗则完全是给孩子看的动画电影。看宣传片的人与看电影的人不重合。”

      “营销很火对电影大卖或许会有一定帮助但并不是起确定作用的因素现在卖得好的电影一不靠流量明星二不靠宣传营销还是得比拼口碑。”一位不愿具名的电影从业者表示电影与其他产品与服务一样归根结底看的还是用户体验“现在大家越来越理智了营销刷屏或许能提高大家对影片的认知但买不买票还是得看口碑。”他认为〖啥是佩奇〗最大的影响可能是打动了那些本来准备要去看〖熊出没·原始时代〗的观众让〖小猪佩奇过大年〗在儿童片中占据一定上风“可能家长本来要带孩子去看‘熊出没’最后选择了‘佩奇’但大批不是适龄孩子的观众会不会考虑‘佩奇’则很难说。”

      这一点〖小猪佩奇过大年〗片方也心知肚明。〖啥是佩奇〗爆火后出品方阿里影业高级副总裁李捷一再强调团队从来没有想过用这个宣传片帮电影拉高排片、拉高票房。“我们是拍给孩子看的比较低幼的电影当然宣传片做完以后看这部电影的也许不是一家三口而是五口甚至七口。我觉得电影定位很重要片子给谁看?讲什么故事?我们想得很清楚。”

      启示 电影营销可向广告业取经

      作为〖啥是佩奇〗与〖小猪佩奇过大年〗两部作品的导演张大鹏因此“一战成名”其创意与才华受到业内与观众广泛肯定。广告导演出身的他这次也被誉为广告圈对电影圈的“降维打击”。不少业内人士认为今后电影行业宣传营销要多向广告业“取经”。

      在影评人关雅荻看来〖啥是佩奇〗一下子把主流娱乐电影的营销创意门槛拉高了至少一个档位直接导致未来的电影营销更强调创意。“假如团队创意不够很可能不会让片方满意。另外广告圈有创意的人才会加速进入电影营销行业但不能只是机械的复制。”

      “〖啥是佩奇〗不是只对〖小猪佩奇过大年〗的电影宣传所以甚至并没有把传统电影宣传的核心要素比如片名、上演时间等放到最显眼的位置〖啥是佩奇〗是对‘佩奇’这个品牌形象的一次大幅度全民普及与认知提升。”关雅荻认为〖啥是佩奇〗放大了目标人群的基数为后续片方投放的物料与资源扩大了范围拓展了更多创新营销思维的可能性而不只是闷头深耕“佩奇”粉丝人群。

      “电影营销方可以从这一案例中意识到在传统的宣传手段之外其实还有很多渠道与方式可以去做电影宣发。”陈锐说“好的宣发方案的原理与电影是相同的以故事取胜向观众传递某种情感同样能达到非常好的效果。但在此过程中要注意宣传内容与影片内容要有契合度无论是什么手段最终追求的效果都是如何把观众引入电影院别跑偏了或者转移重点了。”

    (袁云儿)

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